Nudel Rezepte

Welt Nudel Tag – Welt Pasta Tag

Ich kann es kaum glauben, aber es gibt wirklich einen Welt Nudel Tag. Dieser wird jährlich am 25. Oktober zelebriert und wurde von den 40 International agierenden Pasta Produzenten erstmals 1995 ausgerufen.

Die Nudel, auch in Deutschland ein Lieblingsgericht vieler wird von mir öfters, als nur einmal jährlich zelebriert. Dementsprechend koche ich zweimal in der Woche ein Nudelgericht für uns. Auf jeden Fall ist das schönste für mich an der Nudel, Ihre Kombinierbarkeit mit anderen Lebensmitteln. Des weiteren ist sie mühelos (ohne schälen), schnell zubereitet. Heutzutage ist es ja nicht so einfach alles unter einem Hut zu bekommen. Wir Frauen möchten anspruchsvolle Jobs haben, Famile und einen top Haushalt. Leider fehlt einem am Ende des Tages dann aber dennnoch manchmal die Kraft um langwierig zu kochen.

Kurzum, ich esse sehr gern selbst gekochtes und greife ungern auf Fertiggerichte zurück. Nichtsdestotrotz kommen auch sie bei mir mal auf den Tisch. Ich versuche einfach, gerade Standard Soßen für Pasta, in größeren Mengen vorzubereiten und dann entweder einzufrieren oder einzukochen. Hierbei meine ich vor allem die Tomatensoße und die Bolognesesoße. Schlißlich kann man die Tomatensoße problemlos spontan aufpeppen, nicht nur mit frisch gebratenen Geflügelstreifen, angebratenen Gemüse, Fisch sonder auch mal mit Speckstückchen. Somit kann ich schnell etwas leckeres auf den Tisch zaubern, gesund, selbstgemacht, lecker und mit so wenig Zusatzstoffen wie möglich.

Pasta mit Räucherlachs
Nudeln mit Lachs

Blitz Rezept : Nudel mit Räucherlachs

Dieses Nudel Gericht ist das schnellste welches ich kenne, kommen die Kinder am Wochenende ausgehungert aus dem Schwimmbad, oder sonst woher das ist schnell gemacht. Hierzu braucht dafür folgende Zutaten:

Als erstes kocht  die Nudeln nach Packung Anleitung.

Dann gebt  reichlich Olivenöl, mit dem Räucher Lachs in eine Pfanne. Des weiteren erhitzt ihr den Räucher Lachs und zerteilt ihn dabei in kleine Stücke. Danach würzt Ihr ihn mit Dill, aber bitte kein Salz, der Räucherlachs hat meist genügend Salz.

Letztendlich gebt Ihr die al dente gekochten Nudeln in die Pfanne mit dem Lachs und vermischt alles.

Guten Appetit

Nudel Blitz Rezept: Spaghetti alla Carbonara

 

 

Kalahari salz Orlandosidee Tellicherry Pfeffer Orlandosidee

Im Folgenden Gewürze die im Rezept verwendet wurden: Kalahari Salz und Tellicherry Pfeffer.  Für detaillierte Informationen zu den Gewürzen klicken sie auf das entsprechende Bild

Zubereitung

Zuerst kochen sie die Spaghetti nach Packung Anweisung.  Während die Nudeln kochen, braten sie den Speck in einer Pfanne und stellen ihn dann beiseite. Danach verquirlen sie die Eier und geben sie 2/3 des Käses hinzu. Wenn die Spaghetti al Dente gekocht sind tropfen sie sie durch ein Sieb ab und geben sie sie in die Pfanne zu den Speck. Ebenfalls geben sie die Ei- Käse Mischung über die Nudeln und verrühren sie es bis das Ei etwas stockt.

Guten Appetit

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Vadouvan

Vadouvan von Orlandosidee
Vadouvan Gewürzmischung

Vadouvan eine köstliche Gewürzmischung

Im Folgenden Artikel stelle ich euch eine  außergewöhnliche, französische Gewürzspezialität Namens Vadouvan vor. Schließlich ist diese Gewürzmischung in aller Munde. Sowohl in hiesigen Kochsendungen als auch in Moskauer Szene Restaurants. Auf jeden Fall scheint heutzutage jeder mit dieser Gewürzmischung zu kochen.

Vadouvan ist nach einer Süd-Ost indischen Gewürzspezialität : Vadagam, von französischen Gourmets kreiert worden. Die Herstellung von dieser außerordentlichen Gewürzmischung ist aufwendig und zeitintensiv. Zuerst mischt man die Zutaten (Zwiebeln, Knoblauch, schwarzen Sojabohnen, Senf, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Fenchel, Kurkuma, Curryblätter, Samen Öl, Salz und Asafoetida ) , danach werden alle Zutaten über einen längeren Zeitraum fermentiert. Schließlich wird die Gewürzmischung getrocknet und abgefüllt.

 

Vadouvan
Kulinarische Verwendung von Vadouvan
Die Sterne Gastronomie verwendet diese köstliche Gewürzmischung in vielen Gerichten. Hiermit aromatisieren Köche unter anderen Saucen,  Reis, Eintöpfe aber auch Nudelgerichte. Ebenfalls geben sie die Gewürzmischung in erwärmte Butter und verfeinern  Krustentiere damit.

Ferner verfeinert Sie auch kurz gebratenes. Ein kulinarisches Erlebnis.

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Passions Beeren

Passions Beeren aus Äthiopien

Die afrikanischen Passions Beeren verströmen einen Duft, der an die Passionsfrucht erinnert. Ihr Geschmack ist würzig und eignet sich zum Verfeinern von gebratenen Fisch, Gemüse sowie von Sahnesoßen für Geflügel Gerichte.

Passions Beeren stammen von der Pflanze Ruta chalepensis. Dieser bis zu 1,5 Meter hoch wachsender Strauch wächst in den Hochebenen Äthiopiens.

Probieren sie auch einmal Passions Beeren, hier bestellen sie diese direkt in unserem Online – Shop.

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Bakumba Beeren

Bakumba Beeren

Bakumba Beeren, Kamerun

Die Bakumba Beeren sind unser Gewürz des Monats.
Diesen Monat hat sich wieder einiges bei Orlandosidee getan. Wir haben einige neue Pfeffer Sorten  in unser Sortiment aufgenommen. Im Folgenden Artikel informieren wir euch, über unser neues Gewürz die Bakumba Beeren. Dabei handelt es sich um eine Beere der Pflanze: Zanthoxylum Zanthoxyloides.
Diese Beeren haben eine braune Farbe und duften intensiv nach Orangen als auch nach Pampelmuse und Zitrone .
Ferner wachsen die Bakumba Beeren wild in den Hochebenen des westlichen Kameruns.  Da es keinen kommerziellen Anbau für sie gibt ist es ziemlich schwer in unserem Land diese Beeren zu kaufen. Aus diesem Grund sind sie auch etwas ganz besonderes.
Traditionell verwenden die Kamerunesischen Frauen diese Beeren zum Würzen von Grillhähnchen, welches beispielweise mit Reis und Gemüse (Kochbanane) serviert wird. Darüberhinaus passt ihr fruchtiges Aroma hervorragend zu einem Hirschgulasch.  Ich habe es auch gleich ausprobiert und fand es sehr Schmackhaft.

Rezept Hirschgulasch

Zutaten:

  • 1 Tl Schwarzer Pfeffer
  • 1Tl Bakumba Beeren (am Ende der Garzeit hinzufügen)
  • Salz
  • 200 ml trocknen Rotwein
  • 1 Kg Hirschgulasch
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 große Dose passierte Tomaten

Zubereitung

Braten sie das Hirschgulasch in einem Bräter scharf an. Danach reduzieren sie die Hitze und schieben sie das Hirschgulasch auf eine Seite des Bräters. Ferner geben sie nun in die freie Seite, die gewürfelten Zwiebeln und schwitzen sie diese für 3 min an, dann vermengen sie alles, erhöhen die Hitze und geben 1 Esslöffel Tomatenmark, den Schwarzen Pfeffer und genügend Salz hinzu. Des weiteren braten sie alles für 2 min und löschen es dann mit dem trocknen Rotwein ab. Nachdem der Rotwein eingekocht ist geben sie die passierten Tomaten und 100 ml Wasser hinzu. Zuletzt schmecken sie alles mit Salz ab. Bei geschlossenen Deckel lassen sie alles bei geringer Hitze für 1,5 Std köcheln. Schließlich geben sie noch die Bakumba Beeren hinzu, welche sofort Ihr Aroma an die Soße abgeben.

Dazu servieren sie gedämpfte Kartoffeln und Rotkohl.

Guten Appetit

Die Bakumba Beeren können sie hier direkt in unserem Shop bestellen.

Hirschgulasch mit Bakumba Beeren

Hirschgulasch mit Rotkohl
Hirschgulasch

Hirschgulasch mit Bakumba Beeren

Für die Zubereitung des Hirschgulasch benötigen sie folgende Zutaten

  • 1 Tl Schwarzer Pfeffer
  • 1Tl Bakumba Beeren
  • Salz
  • 200 ml trocknen Rotwein
  • 1 Kg Hirsch
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 große Dose passierte Tomaten

 

Zubereitung Hirschgulasch

Zuerst braten sie das Gulasch in einem Bräter scharf an. Danach reduzieren sie die Hitze und schieben sie das Gulasch auf eine Seite des Bräters.  Als nächstes geben sie auf die freie Seite des Bräters, die gewürfelten Zwiebeln und schwitzen sie diese für 3 min an, danach vermengen sie alles, als nächstes erhöhen die Hitze und geben 1 Esslöffel Tomatenmark, den Schwarzen Pfeffer und genügend Salz hinzu. Braten sie alles für 2 min und löschen es dann mit dem trocknen Rotwein ab. Nachdem der Rotwein eingekocht ist geben sie die passierten Tomaten und 100 ml Wasser hinzu. Schmecken sie alles mit Salz ab. Bei geschlossenen Deckel lassen sie alles bei geringer Hitze für 1,5 Std köcheln. Als leztes geben sie 5 minuten vor Ende der Garzeit die Bakumba Beeren hinzu.

Dazu servieren sie gedämpfte Kartoffeln und Rotkohl.

Guten Appetit

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Marmelade hausgemacht

Erdbeeren und Blaubeeren
Erdbeeren und Blaubeeren

Hausgemachte Marmelade

Marmelade kochen ist leicht und macht riesigen spaß. Auf jedenfall können auch kleine Kinder dabei helfen, wie zum Beispiel beim Obst schnippeln und verlesen. Ich koche unheimlich gerne Marmelade an verregneten Sommernachmittagen. Übrigens wenn ich Marmelade koche, koche ich meistens unterschiedliche Sorten am selben Tag. Dann bekomme ich gleich den ganzen Wintervorrat an einem Nachmittag.

 

 

Sternanis
Anis Sterne von Orlandosidee

 

Ich benutze Gelierzucker 1:2 das bedeutet 1/2 Kg Gelierzucker auf 1 Kg Früchte. Meistens mische ich dann noch ein paar Gewürze  wie Zimt, Vanille, Kardamom, Sternanis oder auch Pfeffer hinzu. Wenn es Marmelade für Erwachsene ist, darf auch mal ein Schuss Schnaps oder ein prickelnder Sekt mit hinein. Das schöne ist, das jedes Mal eine andere Marmelade entsteht.

Nützliche Tipps,  beim Marmelade kochen gilt folgendes :

Verwenden sie ausschließlich reifes und unversehrtes Obst. Unreifes Obst ist nicht so aromatisch und überreifes Obst enthält weniger Pektin, welches für den Gelierprozess wichtig ist.

Darüber hinaus halten sie sich an die genauen Gewichtsangaben des Rezeptes für die zu verwendende Menge an Früchten.

Zutaten für Erdbeermarmelade: Erdbeeren, Zitrone, Vanilleschoten
Zutaten für Erdbeermarmelade

Außerdem kochen sie nicht mehr als 2 Kg Obst auf einmal, weil sonst die Zeiten des Rezeptes nicht stimmen. Augrund von größeren Menge an Obst kann die Flüssigkeit nicht schnell genug verdampfen. Weshalb die Marmelade später als im Rezept angegeben geliert.

Beispielsweise Sauerkirschen und Pfirsiche zählen zu Pektin armen Früchten. Dementsprechend kann das Einkochen dieser Früchte länger dauern und man sollte Gelierhilfen zur Verfügung haben, welche nach Packung Anweisung verwendet werden.

Ebenso sollten Sie Beeren immer am Tag des Kaufes verarbeiten, weil sie zu schnell verderben und Ihr Aroma verlieren.

Ferner verwenden sie einen großen, hohen Topf. Er sollte 2-3 mal so hoch sein, wie das eingefüllte Obst und Zucker. Weil die Marmelade hoch aufkocht und somit können sie ein überkochen vermeiden.

Ananasmarmelade in Weck Gläsern
Ananasmarmelade mit Orlandosidee Pfeffer

Ebenfalls sollten die Einkoch Gläser gründlich gereinigt und in kochendem Wasser sterilisiert werden, weil sie sonst riskieren das Ihre Marmeladen schneller verderben. Man kann die Gläser auch im Backofen bei 100°C für 5-10 min sterilisieren.

Nützliche Utensilien zum Einkochen

  • Weck Gläser mit Gummiringen und Klemmen oder sie verwenden Gläser mit Schraubdeckeln
  • 2 große Töpfe
  •  Trichter
  •  Kelle
  •  Küchenrolle für kleine Patzer
  •  Pürier Stab

 

Rezept Ananas Marmelade

Ananas Marmelade habe ich das erste Mal in Abidjan gegessen. An der Elfenbeinküste gibt es diese Frucht im Überfluss. In folge dessen war der Fruchtanteil auch ordentlich und der Süße Geschmack kam vom Obst und nicht vom Zucker. Jedenfalls lies ich mir auf den lokalen Märkten erklären, woran man eine gute und reife Ananas erkennen kann. Erstens sollte die Schale der Ananas grün, ohne Druckstellen und unversehrt sein. Zweitens, wenn sich das innerste Blatt der Ananas Krone leicht herausziehen lässt, ist die Ananas reif.

Zutaten Ananas Marmelade

  • 1 Kg in Stückchen geschnittene Ananas ohne Strunk
  • 500 gr Gelierzucker 1:2
  • Weißen Pfeffer Orlandosidee
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung Ananas Marmelade mit Orlandosidee Pfeffer

Zuerst schneiden sie die untere Seite der Ananas ab.  Hierdurch können sie sie bequem vor sich aufstellen und die Schale rundherum abschneiden. Zum Schluss entfernen sie die Krone.

Als nächstes entfernen sie den Strunk und zerkleinern die Ananas in kleine Stückchen. Dann geben sie die Ananas mit etwas gemahlenen Orlandosidee Pfeffer in einen großen Topf und pürieren dann den größten Teil mit einem Pürierstab.

Anschließend geben sie nun Ihre Marmeladen Gläser zum Sterilisieren für 5 min. in kochendes Wasser und stellen sie sie danach auf ein sauberes Küchentuch zum Trocknen.

Jetzt kochen sie die Ananas mit 500 gr Gelierzucker und den Saft einer Zitrone unter Rühren auf. Der Topf muss unbedingt 3 mal höher sein als die eingefüllte Menge, um ein überlaufen zu vermeiden.  Marmelade kocht sehr hoch auf – bitte Vorsicht.

Sobald die Masse sprudeln kocht, rühren sie weitere 4 min. Jetzt nehmen sie einen kleinen Teller und machen eine Gelierprobe. Dafür geben sie einen Klecks Marmelade auf den kleinen Teller. Infolge schauen sie ob dieser geliert. Wenn das so ist, nehmen sie den Topf vom Herd und füllen sie Ihre Gläser damit. Bei Gläsern mit Schraubdeckeln, reicht es die Gläser zu verschließen und sie für eine halbe Stunde auf den Kopf zu stellen. Weck Gläser müssen nach dem Befüllen nochmals für 15 min bei 100 °C in den Ofen.

Falls die Marmelade nach 4 min noch nicht geliert geben sie nochmals etwas Zitronensaft in die Masse und kochen alles noch eine Minute länger, bis die Marmelade geliert.

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