Vadouvan

Vadouvan eine köstliche Gewürzmischung

Im Folgenden Artikel stelle ich euch eine außergewöhnliche, französische Gewürzspezialität Namens Vadouvan vor. Schließlich ist diese Gewürzmischung in aller Munde. Sowohl in hiesigen Kochsendungen als auch in Moskauer Szene Restaurants. Auf jeden Fall scheint heutzutage jeder mit dieser Gewürzmischung zu kochen.

Vadouvan ist nach einer Süd-Ost indischen Gewürzspezialität : Vadagam, von französischen Gourmets kreiert worden. Die Herstellung von dieser außerordentlichen Gewürzmischung ist aufwendig und zeitintensiv. Zuerst mischt man die Zutaten (Zwiebeln, Knoblauch, schwarzen Sojabohnen, Senf, Bockshornklee, Kreuzkümmel, Fenchel, Kurkuma, Curryblätter, Samen Öl, Salz und Asafoetida ) , danach werden alle Zutaten über einen längeren Zeitraum fermentiert. Schließlich wird die Gewürzmischung getrocknet und abgefüllt.

Kulinarische Verwendung von Vadouvan
Die Sterne Gastronomie verwendet diese köstliche Gewürzmischung in vielen Gerichten. Hiermit aromatisieren Köche unter anderen Saucen, Reis, Eintöpfe aber auch Nudelgerichte. Ebenfalls geben sie die Gewürzmischung in erwärmte Butter und verfeinern Krustentiere damit.

Ferner verfeinert Sie auch kurz gebratenes. Ein kulinarisches Erlebnis.

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12. Januar 201717. Januar 2017

Passions Beeren

Passions Beeren aus Äthiopien

Die afrikanischen Passions Beeren verströmen einen Duft, der an die Passionsfrucht erinnert. Ihr Geschmack ist würzig und eignet sich zum Verfeinern von gebratenen Fisch, Gemüse sowie von Sahnesoßen für Geflügel Gerichte.

Passions Beeren stammen von der Pflanze Ruta chalepensis. Dieser bis zu 1,5 Meter hoch wachsender Strauch wächst in den Hochebenen Äthiopiens.

Probieren sie auch einmal Passions Beeren, hier bestellen sie diese direkt in unserem Online – Shop.

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12. Januar 201717. Januar 2017

Bakumba Beeren

Bakumba Beeren, Kamerun

Die Bakumba Beeren sind unser Gewürz des Monats.

Diesen Monat hat sich wieder einiges bei Orlandosidee getan. Wir haben einige neue Pfeffer Sorten in unser Sortiment aufgenommen. Im Folgenden Artikel informieren wir euch, über unser neues Gewürz die Bakumba Beeren. Dabei handelt es sich um eine Beere der Pflanze: Zanthoxylum Zanthoxyloides.

Diese Beeren haben eine braune Farbe und duften intensiv nach Orangen als auch nach Pampelmuse und Zitrone .

Ferner wachsen die Bakumba Beeren wild in den Hochebenen des westlichen Kameruns. Da es keinen kommerziellen Anbau für sie gibt ist es ziemlich schwer in unserem Land diese Beeren zu kaufen. Aus diesem Grund sind sie auch etwas ganz besonderes.

Traditionell verwenden die Kamerunesischen Frauen diese Beeren zum Würzen von Grillhähnchen, welches beispielweise mit Reis und Gemüse (Kochbanane) serviert wird. Darüberhinaus passt ihr fruchtiges Aroma hervorragend zu einem Hirschgulasch. Ich habe es auch gleich ausprobiert und fand es sehr Schmackhaft.

Rezept Hirschgulasch

Zutaten:

1 Tl Schwarzer Pfeffer
1Tl Bakumba Beeren (am Ende der Garzeit hinzufügen)
Salz
200 ml trocknen Rotwein
1 Kg Hirschgulasch
2 Zwiebeln
1 Esslöffel Tomatenmark
1 große Dose passierte Tomaten

Zubereitung

Braten sie das Hirschgulasch in einem Bräter scharf an. Danach reduzieren sie die Hitze und schieben sie das Hirschgulasch auf eine Seite des Bräters. Ferner geben sie nun in die freie Seite, die gewürfelten Zwiebeln und schwitzen sie diese für 3 min an, dann vermengen sie alles, erhöhen die Hitze und geben 1 Esslöffel Tomatenmark, den Schwarzen Pfeffer und genügend Salz hinzu. Des weiteren braten sie alles für 2 min und löschen es dann mit dem trocknen Rotwein ab. Nachdem der Rotwein eingekocht ist geben sie die passierten Tomaten und 100 ml Wasser hinzu. Zuletzt schmecken sie alles mit Salz ab. Bei geschlossenen Deckel lassen sie alles bei geringer Hitze für 1,5 Std köcheln. Schließlich geben sie noch die Bakumba Beeren hinzu, welche sofort Ihr Aroma an die Soße abgeben.

Dazu servieren sie gedämpfte Kartoffeln und Rotkohl.

Guten Appetit

Die Bakumba Beeren können sie hier direkt in unserem Shop bestellen.